方形环棱螺，这个名字太专业了，大家觉得我一定没见过。其实提起它的别名，你就会觉得恍然大悟，比如方田螺、田螺、泥螺，江浙一带人叫它螺蛳。对，就是那个气味腥臭，被戏称为“生化武器”的螺蛳粉，方形环棱螺是它的原料之一。其实，螺蛳粉气味的“元凶”不是它，而是酸笋哦。不管你喜不喜欢它，今天都来重新认识下它吧。
 
从名字就能判断，方形环棱螺的螺壳是圆锥形，螺层有七层，坚硬厚重。它的身体柔软，头部为圆柱形，有一对触角，触角基部的外侧各有眼睛一个。当头和足都缩进螺壳后，它的厣[yǎn]就会将螺壳封闭，成为完全密封状态。
方形环棱螺并不难找，全国各地的河沟、湖泊、水田里几乎都能发现它，喜欢腐殖质较多的水底。它其实对生活环境比较挑剔，偏爱水质清洁，食物丰富、冬暖夏凉的水域，如果再有些微微的流水就更好了。
方形环棱螺通常白天睡大觉，夜间出来寻找食物如水生植物的嫩叶和茎部等食物。它最适合的生长温度是20℃～27℃，一旦超过30℃，为了躲避酷暑，它们会停止进食，要么躲到阴凉地，要么钻到泥土中避暑。方形环棱螺这么怕热是有道理的，因为在酷暑环境中，几个小时就会死亡。低于8℃它们将开启冬眠模式，直到15℃以上再外出活动。
 
方形环棱螺是江南水乡的人们最熟悉不过的食物，只要有水的地方就可以找到它。在江苏江阴一带，人们还流传着“清明螺、赛肥鹅”的俗话，这意思是清明前后的方形环棱螺口感最好，个头最大，在家养上一天，吐尽泥水污物，无论是加点葱姜辣椒简单的清炒，还是用浓酱酱爆，都可以给人味蕾以冲击。抓捕方形环棱螺的方法很多，常见的有耥、摸、捞三种方式。
耥是用秧绳编网，但是空格不能太大，大小要以能够网住方形环棱螺为准。在装上竹竿，，一张耥网就做好了，这个方法比较简单，什么时候想吃了，拿着耥网去河边就可以开干了。耥螺蛳没有什么技术含量，却考验体力，因为要在河底来回推拉，之后把网提起来，再洗去淤泥。
 
天气暖和的时候，摸螺蛳最简单。江南一带很多人家择水而居，为了方便洗衣洗菜，人们常用条石搭建“河桥”。“河桥”浸在水中的条石侧面常有螺蛳趴着，一摸就是一大把。涝就更好理解了，拿着竹篾箕，插到水里菱角叶或者水葫芦底下，只要晃动几次，草根上的方形环棱螺就会掉入篾箕里了。
 
方形环棱螺有着“盘中明珠”的美誉。它既可以做为餐桌上的美味佳肴，也可以在街边大排档作为风味小吃。方形环棱螺个头小，里面又弯弯绕绕，所以衍生出民间很多歇后语，谜语。比如这个儿童谜语，“生是一碗，熟是一碗。不吃是一碗，吃了还是一碗”，谜底就是方形环棱螺。方形环棱螺吃了半天，也没吃下多少肉，但是不在乎肉多少，吃的人更在乎的是那个闲情逸致。
“螺蛳屁股——转弯多”用来形容一个人办事不痛快，说话拐弯抹角；如果一件事回旋余地太小，就会用“螺蛳壳里做道场──成不了气候”来比喻；“蚂蟥叮住螺蛳脚——两下里着急”常用来形容这件事对双方都没好处，还让双方都胆战心惊；古时民意渠道不畅通，人们就用“旱地里的螺蛳——有口难开”来描述百姓与官员的沟通之困难。看，小小的方形环棱螺，背后凝结着多少中国人民的智慧。
民间有个关于方形环棱螺的有趣故事，有一年鲤鱼和方形环棱螺见面了，鲤鱼看它动作迟缓，就提出了比赛，一年之内看谁跑的地方多，方形环棱螺同意了。一年后，它们如约回到原地。鲤鱼得意地说，我今年游遍了长江，最东边到了金山寺看到了宝塔。
方形环棱螺却不以为然，它说自己比鲤鱼到达的地方更远，游到了东海，看到了普陀山。鲤鱼不信，方形环棱螺就把自己如何吸附在船上，随船到达这些地方的经历告诉给对方。这个故事除了生动有趣，还蕴含着人生道理。
明代大才子徐渭有一次与朋友小聚，大家推杯换盏，喝得不亦乐乎。席间有人提出以桌上的任意一道菜肴作诗，徐渭以方形环棱螺为题，脱口而出一首诗：“久为溪涧移，日日负赘居。晓观楚天露，夜伴越水石。千春逝夫悠，万秋日月一。偶作高台客，何由为君体？”如此短时间即出口成章，引得众人连连叫好。
 
方形环棱螺吃法是很有讲究的，美食家苏东坡就因为不会吃，无法取出其中的肉质，只会用针挑着吃，落得一个“东坡食螺——慢慢挑”的笑话。有的人用筷子夹着吃，或者用牙签挑出肉来，这都不是老司机的吃法。
最好的吃法是，炒制前先把屁股尖夹掉，炒熟后将尾部放进嘴边，先把汁液洗出来，再把螺体转过来，用力吸一下头部，整个肉质就全出来了，这样的好处是可以连汤带肉一起吃，更有味道也更有营养。
春夏交替的时候，是食用方形环棱螺的最好时节，这个时节的它肉质最为鲜美。烹饪之前，如果能把它漂亮的尾巴尖剪掉，可以保证炒熟后的螺肉更容易吸出来，但是很多人现在嫌麻烦，先剪尾巴再吃的方法已经很少有人采用了。
方形环棱螺还是一味传统中药，它味甘、大寒，归膀胱经，有利湿、清热的作用，可以止渴、醒酒，治疗黄疸、水肿、痢疾、痔疮、肿毒等。古书上有个故事，有一个村民得了一个奇怪的病，肚子涨得如同小鼓一样，医生看了也手足无措。
恰巧一个渔民路过，说这还不好办，只用一种药即可。说完他脱鞋，进入水中，捞出一大盆方形环棱螺，把它和盐一同捣碎，敷到患者肚脐下方三寸的位置，片刻的功夫，村民立刻上吐下泻，病情痊愈。
别看，方形环棱螺活动不灵便，动作慢吞吞，但不妨碍它那颗热爱自由的心，主人要防范它逃跑，在盆上加个盖子加强防逃设施。春夏时节，如果你的胃口不好，食欲不振，不妨来上一盘鲜美肥嫩的方形环棱螺吧，这盘红油覆盖，葱香散发的菜肴，一定能让你食欲大开，如果再加上几根红椒，更能带来奇妙的味道。有好友小聚，来上一壶小酒，它更是最佳下酒菜哦。